Tarragona Campus Sescelades Sala de Graus de la Facultat de Química
11:30 h
El proper divendres 20 de febrer, l'estudiant de doctorat Jaqueline Rodríguez del grup presentarà la seva tesi doctoral sobre bacteris làctics, concretament sobre Oenococcus oeni, sota el títol: "Evaluation of the use of wine lees to promote Oenococcus oeni and malolactic fermentation".
La seva recerca se centra en l'estudi dels microorganismes enològics i en el paper fonamental que juga Oenococcus oeni en la fermentació malolàctica, un procés clau per a l'estabilitat i la qualitat sensorial del vi. En aquest treball, s'avalua l'ús dels pòsits del vi (mares) -és a dir, les partícules residuals de llevat resultants del procés d'autòlisi- com a estratègia per afavorir el creixement d'aquest bacteri i optimitzar la fermentació malolàctica.
