Tarragona Campus Sescelades Sala de Graus de la Facultat de Química
11:30 h
El próximo viernes 20 de febrero, la estudiante de doctorado Jaqueline Rodríguez del grupo presentará su tesis doctoral sobre bacterias lácticas, concretamente sobre Oenococcus oeni, bajo el título: "Evaluation of the use of wine lees to promote Oenococcus oeni and malolactic fermentation".
Su investigación se centra en el estudio de los microorganismos enológicos y en el papel fundamental que desempeña Oenococcus oeni en la fermentación maloláctica, un proceso clave para la estabilidad y la calidad sensorial del vino. En este trabajo se evalúa el uso de los posos del vino (lías) -es decir, las partículas residuales de levadura resultantes del proceso de autólisis- como estrategia para favorecer el crecimiento de esta bacteria y optimizar la fermentación maloláctica.
