Biotecnologia Microbiana dels Aliments

SERVEIS

• Anàlisi i control poblacional de microorganismes d'interès enològic: vins, vinagres
• Assessorament en fermentacions industrials
• Anàlisi de la composició en lípids dels llevats (Saccharomyces y No-Saccharomyces) i bacteris làctics i acètics
• Selecció de llevats, bacteris làctics i acètics per utilitzar-los com a iniciadors de processos fermentatius industrials: vins, vinagres, olives, ...
• Fermentació a baixes temperatures
• Segona fermentació i parades de fermentacions
• Composició lipídica dels llevats vínics
• Deshidratació i rehidratació dels llevats vínics
• Utilització de llevats No-Saccharomyces
• Identificació i tipificació de bacteris acètics, làctics i llevats en aliments
• Elaboració de vinagres
• Elaboració d'olives de taula
• Elaboració de vins tranquils i escumosos