Tarragona Campus Sescelades Sala de Graus de la Facultat de Química
11:00 h
Violeta presenta su tesis realizada en el grupo Biotecnología Microbiana de los Alimentos (BMA Group), centrada en la elaboración de vinos de mínima intervención, cada vez más demandados por los consumidores por motivos ecológicos y de salud. Estos vinos pueden presentar defectos organolépticos, crecimiento no deseado de bacterias lácticas e inestabilidad microbiológica durante la fermentación. En este contexto, Violeta estudia cómo el ácido fumárico puede inhibir la fermentación maloláctica no deseada, preservando la frescura y la calidad del vino sin afectar a las levaduras responsables de la fermentación alcohólica.
