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PRODID:Departament de Bioquímica i Biotecnologia
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URL:https://www.bioquimica.urv.cat/es/agenda/11651/defensa-tesi-doctoral-vi
 oleta-garcia-vinola-effect-of-fumaric-acid-on-alcoholic-and-malolactic-fer
 mentation-in-must-and-wine
LOCATION:Sala de Graus de la Facultat de Química
SUMMARY:Defensa de Tesis Doctoral – Violeta Garcia Viñola – Effect of 
 fumaric acid on alcoholic and malolactic fermentation in must and wine
CLASS:PUBLIC
DESCRIPTION:Violeta presenta su tesis realizada en el grupo Biotecnología 
 Microbiana de los Alimentos (BMA Group)\, centrada en la elaboración de v
 inos de mínima intervención\, cada vez más demandados por los consumido
 res por motivos ecológicos y de salud. Estos vinos pueden presentar defec
 tos organolépticos\, crecimiento no deseado de bacterias lácticas e ines
 tabilidad microbiológica durante la fermentación. En este contexto\, Vio
 leta estudia cómo el ácido fumárico puede inhibir la fermentación malo
 láctica no deseada\, preservando la frescura y la calidad del vino sin af
 ectar a las levaduras responsables de la fermentación alcohólica.
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