Defensa Tesi Doctoral - Violeta Garcia Viñola – Effect of fumaric acid on alcoholic and malolactic fermentation in must and wine
2025-11-26 10:00 UTC | Sala de Graus de la Facultat de Química
La Violeta presenta la seva tesi realitzada al grup Biotecnologia Microbiana dels Aliments (BMA Group), centrada en l'elaboració de vins de mínima intervenció, cada cop més demandats pels consumidors per motius ecològics i de salut. Aquests vins poden presentar defectes organolèptics, creixement no desitjat de bacteris làctics i inestabilitat microbiològica durant la fermentació. En aquest context, la Violeta estudia com l'àcid fumàric pot inhibir la fermentació malolàctica no desitjada, preservant la frescor i la qualitat del vi sense afectar els llevats responsables de la fermentació alcohòlica.
